N’hésitez pas à varier les herbes fraîches selon votre goût et la saison, ou encore ajoutez un peu de truite fumée pour jouer avec le goût de l’érable. « Dégustable », comme disent nos enfants !

Cette recette est notre préférée ! Vous auriez dû voir nos têtes quand Pierre-Olivier nous l’a préparée la première fois. Une tartine qui a beaucoup de classe !

Pour Vallier, d’entre tous, ce dessert est celui qui fait le mieux ressortir le goût de l’érable.

Voici notre version locale de la fondue au fromage. Notre Prémices d’avril se prête à merveille à cet exercice convivial !

La présentation délicatement fleurie de ce carpaccio de pétoncles est à la hauteur du raffinement de ce plat des grands jours !

Quand vous verserez ce potage chaud dans les bols, n’omettez surtout pas d’ajouter le filet d’huile à l’estragon, la cuillère de gelée d’érable et les croûtons, ils feront toute la différence !

Ces crêpes sont également très intéressantes en petit format à l’apéro avec le gravlax ou les rillettes de truite.

Les moules et puis les Belges, les Belges et puis les moules. Alors les moules et le Prémices d’avril, c’est une façon de clamer notre amour avoué à la Belgique !

Si vous avez la chance d’avoir un producteur de porc des champs dans votre région, cette recette sera encore plus savoureuse ! Ces rillettes s’adaptent à toutes les occasions : le pique-nique, l’apéritif, en lunch avec du pain grillé, dans un sandwich ou encore au brunch.

Disposez de fines tranches de gravlax sur une assiette froide, garnissez-la de légumes frais (céleri, radis, oignon, fenouil) tranchés très finement et finissez le tout avec un peu de gelée d’érable fumée et un trait d’huile de tournesol. Un délice !

Voici la version « de l’érablière » des traditionnelles épices à steak de Montréal. Elle est préparée avec plusieurs aromates qu’on retrouve en forêt. Si vous ne trouvez pas de pousses de sapin, vous pouvez utiliser du mélèze, de l’épinette ou du cèdre

Marinez et badigeonnez vos pièces de porc, volaille, bœuf de cette sauce, un régal ! Vous pouvez aussi l’utiliser sur des légumes cuits doucement sur le gril, par exemple des oignons entiers, du céleri-rave, ou encore des panais. Et n’oubliez pas de conserver un peu de sauce pour accompagner vos grillades.

La recette de pouding chômeur que la famille préfère entre toutes. Et nous en avons testé beaucoup au cours des années ! Elle vient du site Érable du Québec.

Au Québec, 2020 restera incontestablement l’année de ces tartelettes !