Acer mousseux - Méthode traditionnelle
Mousse des bois – extra-brut zéro dosage
À l’abri de la lumière, dans nos caves tempérées, Mousse des bois repose patiemment. Sans hâte, le lent procédé de la méthode traditionnelle (comme un champagne) affine nos bulles et crée cette savoureuse effervescence presque fondante.
12 % alc. / vol. | 0 g sucre / L
Disponible chez Avril et en épiceries fines. Demandez le au point de vente le plus proche !
ACER n.m. – Québécois – Boisson alcoolisée de type vin obtenue par la fermentation de la sève d’érable.
Floral et forestier
Mousse des bois extra brut zéro dosage, c’est un accès direct à la nature profonde et sauvage de l’érable! Tout en finesse et en caractère, il exprime des arômes de sous-bois, de fleurs blanches et de zeste d’orange portés par de fines bulles étincelantes. Ses notes de fruits rouges (fraise des bois, framboise), sa touche subtile d’érable et sa jolie pointe d’amertume lui donnent beaucoup de fraîcheur et appellent l’autre coupe. Des bulles plaisir et sans sucre qui en surprendront plus d’un!
À table
Il se plaît avec les huîtres, les coquillages, le tartare de saumon, les sashimis, le chèvre frais. L’extra-brut zéro dosage adore la fête… alors pourquoi ne pas sabrer une bouteille!
En cocktail
Médailles
Médaille de bronze, Finger Lakes International, NY, 2024
Médaille d’argent, All Canadian Wine Championships, 2024
Médaille d’argent, Coupe des Nations, 2024
Ils ont dit
Très bien fait, c’est vraiment du grand art et ça vaut le détour!
– Élyse Lambert, maître sommelière
Sève
100 % érable à sucre (Acer saccharum). Récolte de sève d’érable biologique des toutes premières coulées pour exprimer les notes boisées de l’érable, sa fine amertume et assurer la robe pâle de l’acer mousseux.
Vinification
Après avoir vinifié un acer blanc, on lui ajoute un peu de sirop d’érable, des levures et on l’embouteille immédiatement. La seconde fermentation en bouteille crée le gaz carbonique et ainsi l’effervescence recherchée. Élevage sur lattes entre 12 et 18 mois. Après le dégorgement, on ne dose pas Mousse des bois extra-brut zéro dosage, ne laissant ainsi aucun sucre résiduel dans la bouteille.
Un plus
Il est peu filtré et contient très peu de sulfites (sous les normes du bio et de la biodynamie).
Température de service
À déguster bien frais, 6 à 8 °C.
Taux de sucre résiduel
0 g/L.
Garde
3 ans
Acer mousseux : Mousse des bois EXTRA BRUT
Vous recherchez des bulles sans sucre mais bien balancées pour énergiser vos apéros festifs?
Osez Mousse des bois EXTRA-BRUT, goûtez-le, et laissez-vous surprendre…
Produit comme un champagne, mais en campagne québécoise, Mousse des bois extra-brut est élaboré à partir de la sève des toutes premières coulées!
La dégustation, c’est un voyage en forêt : on est sur les fleurs blanches, les parfums de sous-bois, les petits fruits rouges, le cerfeuil sauvage, et une jolie pointe d’amertume rafraichissante en finale. Le tout porté par des bulles fines, étincelantes et sans sucre qui en surprendront plus d’un!
