Escalade de crêpes aux 2 pommes et beurre d’érable aux noix

Ingrédients

• 2 pommes épluchées et coupées en quartiers
• 1 cuillère à table de beurre
• 1 cuillère à thé de sucre fin d’érable

• 250 ml de purée de pommes de terre
• 75 ml de babeurre
• 2 œufs

• 75 g de farine tout usage
• ½ cuillère à thé de poudre à pâte
• ¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude
• ¼ de cuillère à thé de poudre de mélilot ou de vanille

• Beurre d’érable aux noix

Préparation

• Dans une poêle, faire sauter au beurre les morceaux de pommes.
• Lorsqu’elles commencent à dorer, saupoudrer de sucre d’érable et finaliser la cuisson.
• Réserver au chaud.
• Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre refroidie, le babeurre et les œufs.
• Mélanger les ingrédients secs et les tamiser.
• Intégrer les ingrédients secs au mélange humide.
• À l’aide d’un fouet, bien mélanger le tout pour le rendre homogène.
• Dans une poêle antiadhésive beurrée, déposer une grosse cuillère de pâte et lisser avec le dos d’une cuillère.
• Quand de petites bulles se forment à la surface et que les crêpes sont bien dorées, les retourner délicatement avec une spatule.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la seconde face soit dorée.
• Disposer une crêpe dans une assiette, garnir d’une cuillerée de beurre d’érable aux noix et ajouter une crêpe sur le dessus.
• Répéter selon le nombre d’étages désirés.
• Garnir de pommes au beurre et d’une bonne cuillère de beurre d’érable aux noix.