Un trésor de la forêt
Durant cinq à six semaines, en mars et en avril, la sève brute remonte dans les érables à sucre, entraînant avec elle l’essence du territoire. C’est à ce moment qu’on la récolte.
Il faut environ 40 litres d’eau d’érable pour produire un seul litre de sirop !
Dans notre évaporateur alimenté aux granules de bois, les arômes se développent, se transforment et révèlent des nuances aromatiques uniques : tantôt végétales, tantôt fruitées, pâtissières, épicées ou torréfiées, selon le moment de la récolte.
Au fil de la saison, la couleur du sirop évolue du doré au caramel brun, racontant les mille et une possibilités gourmandes à venir.
Un terroir d’exception
Notre érablière biologique compte 20 000 entailles réparties sur 240 hectares à Auclair, dans le Témiscouata.
Nichée sur les reliefs montagneux des Appalaches, elle est composée d’une forêt mixte où l’érable à sucre côtoie bouleaux jaunes, hêtres et conifères, ainsi qu’une faune et une flore riches.
Les sols, principalement grés et calcaires, l’exposition des versants nord et sud, ainsi que les variations de température, avec des périodes marquées de gel et de dégel, forgent la typicité et la richesse aromatique de nos sirops, en collaboration avec la flore bactérienne indigène de notre érablière.
Naturel, biologique et distinctif
Le sirop d’érable est un produit naturel. Mais quand il est certifié biologique, cela vous garantit le respect des normes de la forêt jusqu’au contenant. Cette approche protège la faune, la flore et l’équilibre naturel de notre érablière.
Nous apportons un soin tout particulier à la sélection des sirops. Chaque baril est dégusté et caractérisé, et seuls les plus savoureux et les plus représentatifs de leur catégorie sont mis en bouteille et en conserve : une véritable expression du terroir québécois.
Entre tradition et innovation
Transmis de père en fils depuis plus de 50 ans, notre savoir-faire se base sur l’observation, les savoirs d’hier, les connaissances scientifiques actuelles et des équipements de pointe.
La cuisson lente et précise de la sève d’érable permet de magnifier les arômes les plus fins, de présenter une grande diversité de flaveurs, et d’obtenir des sirops qui goûtent vraiment l’érable : authentiques, complexes et riches de la forêt qui les a vus naître.