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10 portions
Préparation : 15 minutes
Temps de repos : 4 heures
Cuisson : 4 heures
Dans cette recette :
Accord met et acer :
Ingrédients
- 1 kg d’épaule de porc
- 100 g d’oignon
- 100 ml de Val ambré
- Thym frais
- 20 g de sel
Gelée d’érable au Val ambré :
- 120 ml de gelée d’érable foncée
- 30 ml de Val ambré
- 10 ml de vinaigre de cidre
Préparation
Rillettes de porc
- Retirer la couenne de l’épaule de porc et tailler la viande en dés.
- Hacher finement l’oignon.
- Dans un plat allant au four, mélanger la viande, l’oignon, le Val ambré, le thym et le sel.
- Cuire à couvert à 275 °F pendant 4 heures.
- Au terme de la cuisson ou lorsque la viande s’effiloche facilement à la fourchette, retirer du four.
- Effilocher toute la viande à l’aide d’une fourchette ou dans le bol d’un mélangeur sur socle.
- Lorsque la viande est complètement effilochée, la mélanger de façon homogène avec le jus de cuisson.
- Disposer dans des pots de verre ou de grès.
- Laisser refroidir environ 2 heures au réfrigérateur.
Gelée d’érable au Val Ambré
- Mélanger tous les ingrédients.
- Porter à ébullition.
- Verser sur les rillettes préalablement refroidies.
- Réfrigérer 2 heures minimum avant de servir.
Notes du chef
- Il est possible de varier les assaisonnements de ces rillettes en ajoutant quelques épices lors de la cuisson. Par exemple, de la cannelle, du clou de girofle, du fenugrec ou encore de la comptonie voyageuse (une plante sauvage du Québec rappelant les épices nommées plus haut). Des herbes fraîches comme l’estragon ou des pousses de conifères feront aussi un bel accord avec l’érable.
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