Acer mousseux - Méthode traditionnelle
Mousse des bois – brut
Formé en Champagne, Vallier Robert vinifie la sève des toutes premières coulées selon la méthode traditionnelle (comme un champagne), capturant ainsi l’origine forestière et l’identité unique de ce mousseux 100 % érable dans une effervescence aérienne et délicate.
12 % alc. / vol. | 7 g sucre / L
Disponible chez Avril et en épiceries fines. Demandez le au point de vente le plus proche !
ACER n.m. – Québécois – Boisson alcoolisée de type vin obtenue par la fermentation de la sève d’érable.
Aérien et fruité
Mousse des bois brut, dévoile une mousse raffinée, des parfums de sous-bois ainsi que des notes fruitées d’agrumes et de fruits exotiques qui font saliver. En fin de bouche, on découvre une délicate rondeur d’érable, une touche inattendue… L’impression d’une balade en forêt qui se termine sur de subtils effluves d’érable.
À table
Pas question de s’en passer au brunch! Il s’éclate avec le saumon fumé, le carpaccio de pétoncles, les charcuteries fines, les fromages à croûte fleurie, les crêpes aux fruits ou les biscuits aux noix.
Ses bulles raffinées démarrent l’apéro avec classe.
En cocktail
Médailles
Médaille d’argent, Finger Lakes International, NY, 2024
Médaille de bronze, National Wine Awards of Canada, 2024
Médaille d’or, Coupe des Nations, 2024
Ils ont dit
Vous devez essayer ce produit parmi les plus beaux de notre terroir!
– Romain Gruson, chroniqueur vin et professeur de sommellerie à l’ITHQ
Sève
100 % érable à sucre (Acer saccharum). Récolte de sève d’érable biologique des toutes premières coulées pour exprimer les notes boisées de l’érable, sa fine amertume et assurer la robe pâle de l’acer mousseux.
Vinification
Après avoir vinifié un acer blanc, on lui ajoute un peu de sirop d’érable, des levures et on l’embouteille immédiatement. La seconde fermentation en bouteille crée le gaz carbonique et ainsi l’effervescence recherchée. Élevage sur lattes entre 12 et 18 mois. Après le dégorgement, Mousse des bois brut est dosé avec Prémices d’avril sec et un soupçon de sirop d’érable doré.
Un plus
Il est peu filtré et contient très peu de sulfites (sous les normes du bio et de la biodynamie).
Température de service
À déguster bien frais, 6 à 8 °C.
Taux de sucre résiduel
7 g/L.
Garde
3 ans
Acer mousseux : Mousse des bois BRUT
Vous aimez les bulles fines, les moments festifs et vous êtes réputé pour apporter LA bouteille originale ?
Osez Mousse des bois BRUT, goûtez-le, et surprenez vos amis… Mousse des bois brut, c’est un peu comme une balade en forêt, mais dans votre verre. Un mousseux 100 % érable, à l’effervescence aérienne, fine et délicate. qui capture toute la fraîcheur de la forêt.
À table, il s’invite partout : au brunch avec le saumon fumé, le carpaccio de pétoncles, les charcuteries fines, les fromages à croûte fleurie… ou même avec un panettone ou des biscuits aux noix.
Il est aussi LE secret du meilleur Mimosa !
