4 portions
Préparation : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Dans cette recette :
Ingrédients
Poêlée de champignons
- 28 g de mélange de champignons sauvages séchés (chanterelle, bolet, shiitaké, etc.)
- 50 ml de Charles-Aimé Robert
- 100 ml de bouillon de légumes (ou de l’eau)
- 1 gousse d’ail
- 30 ml de ciboulette hachée
Purée de champignons
- 1 paquet de champignons blancs frais
- 15 ml d’huile de tournesol
- Une pincée de paprika fumé
Mayonnaise au Charles-Aimé Robert
- 1 jaune d’œuf
- 15 ml de moutarde forte
- 200 ml d’huile de tournesol
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 5 ml de Charles-Aimé Robert
- Sel, poivre
- 4 tranches de pain
- Herbes fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil, jeune épinard, etc.)
Préparation
Purée de champignons
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Mettre les champignons blancs entiers sur une plaque et enfourner.
- Cuire environ 10 minutes.
- Retirer les champignons du four et les mettre dans un tamis pour récupérer le jus de cuisson (à conserver pour la mayonnaise).
- À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée les champignons rôtis et ajouter l’huile.
- Assaisonner avec le sel et le paprika fumé.
Poêlée de champignons
- Mélanger les champignons séchés, le Charles-Aimé Robert et le bouillon de légumes.
- Laisser réhydrater pendant 30 minutes.
- Filtrer afin de conserver le liquide pour la mayonnaise.
- Dans une poêle chaude, ajouter l’huile de tournesol et les champignons réhydratés.
- Faire sauter une ou deux minutes et ajouter l’ail.
- Assaisonner avec les épices à steak de l’érablière (ou du sel et du poivre).
- Ajouter la ciboulette hachée et réserver.
Mayonnaise au Charles-Aimé Robert
- Mélanger le jus de cuisson des champignons rôtis et le bouillon de trempage des champignons déshydratés.
- Dans une casserole, réduire presque à sec le jus de champignons puis refroidir.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre de cidre et la réduction de jus de champignon froid.
- En fouettant continuellement, ajouter goutte à goutte le premier tiers d’huile. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre et un trait de Charles-Aimé Robert.
Présentation
- Griller les tranches de pain.
- Répartir la purée de champignons rôtis sur les tranches de pain.
- Garnir avec la poêlée de champignons sauvages.
- Napper d’un peu de mayonnaise au Charles-Aimé Robert.
- Décorer avec les herbes que vous avez sous la main.
Notes du chef
- Cette recette vous laissera des restants de mayonnaise. Garnissez-en un sandwich végé ou des toasts au rôti de bœuf ou de porc, ou aux tomates. Cette mayo accompagne également très bien les poissons grillés.
- Varier la grosseur de vos croûtons selon les occasions. Les petits seront parfaits pour l’apéro, tandis qu’une tranche de pain épaisse sera idéale pour un bon repas.
Retour aux recettes