Acer doux
Val ambré – 8 ans d'âge
Après une fermentation de sève d’érable de mi-saison jusqu’à 14 % d’alcool, Val ambré est muté puis il vieillit lentement en fûts de chêne. L’assemblage de barriques soigneusement sélectionnées conduit à cet acer doux somptueux de 8 ans d’âge.
16 % alc. / vol.
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ACER n.m. – Québécois – Boisson alcoolisée de type vin obtenue par la fermentation de la sève d’érable.
Riche et velouté
Val ambré offre un équilibre parfait entre l’acidité et l’onctuosité. Du bonheur! Au nez, ses arômes de fruits jaunes, de pâte d’amande et de vieux rhum séduisent. Profond et long en bouche, avec un goût de noix qui rappelle certains xérès, des notes de fruits à noyau, de moka, de beurre, de caramel et sa finale d’érable fine et soyeuse, c’est un charmeur.
À table
On le sert à l’apéro, pur, avec ou sans glace, et peut-être quelques noix, des rillettes d’oie, une terrine de gibier, voilà l’affaire réglée! Avec les fromages à pâte ferme, on en redemande. Ou en vin de dessert. Par ici la tarte aux pommes, la croustade aux prunes, la bûche aux parfums tropicaux. Enfin, seul, il magnifie ce petit moment de détente tant attendu.
En cocktail
Médailles
Médaille d’or, plus haut score dans sa catégorie, Coupe des Nations, 2025
Prix Max Oné Onti Gros-Louis, 2025
Médaille d’argent, Finger Lakes International, 2024
Médaille de bronze, National Wine Awards of Canada, 2024
Médaille d’argent, Coupe des Nations, 2024
Ils ont dit
Il fallait voir l’expression de mes collègues dégustateurs. Personne ne semblait croire qu’un vin d’érable puisse atteindre un tel degré de complexité.
– Nadia Fournier, chroniqueuse vin et auteure
Sève
100 % érable à sucre (Acer saccharum). Récolte de sève d’érable biologique des coulées de mi-saison pour exprimer les notes les plus pures et les plus typées de l’érable.
Vinification
Fermentation en cuves d’acier inoxydable, puis mutage et ajout de sirop d’érable ambré particulièrement caractéristique de sa catégorie. Élevage en fûts de chêne de seconde main pendant 5 à 15 ans. Assemblage de fûts d’au moins 5 ans pour obtenir un acer doux de 8 ans d’âge moyen.
Un plus
Il est peu filtré et contient très peu de sulfites (sous les normes du bio et de la biodynamie).
Température de service
À déguster bien frais, 6 à 8 °C.
Taux de sucre résiduel
90 g/L.
Garde
Au moins 5 ans. Ouvert, il se conserve au moins 6 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Acer doux : Val ambré
Vous cherchez un apéritif original, unique, d’ici et charmeur? Le Val ambré 8 ans, c’est tout ça, et plus encore!
Laissez-vous surprendre… Val ambré est produit comme un vin doux, mais à partir de la sève d’érable pure. S’il est si fin et si complexe, c’est qu’il a vieilli 8 ans en fût de chêne. On goûte? On est sur les fruits jaunes mûrs, la pâte d’amande, la noix, le beurre, le caramel. Il a un petit côté vieux rhum, et une finale longue, soyeuse et délicate d’érable. En superbe accord avec les fromages à pâte ferme, la tomme de brebis ou le fromage persillé, il se sert aussi avec les desserts aux fruits : pommes, fruits à noyau, et même dans la salade de fruits.
