On associe souvent l’érable à l’automne, aux temps des sucres, aux couleurs chaudes, aux tablées de famille. Mais il existe une autre façon de le célébrer : fraîche, légère, estivale.
Nos acers se prêtent remarquablement bien à la mixologie. Leur profil aromatique crée des équilibres surprenants avec les agrumes, les jus de fruits et les sodas artisanaux. Voici trois recettes simples pour transformer votre terrasse en bar de terroir.
POURQUOI L’ACER SE MÉLANGE-T-IL SI BIEN ?
Contrairement aux spiritueux commerciaux « goût érable » souvent très sucrés, nos acers sont élaborés par fermentation. Leur complexité aromatique est naturelle, non ajoutée. Ils apportent de la profondeur à un cocktail sans l’écraser, exactement comme un bon vin blanc ou un champagne le ferait.
La règle de base en mixologie avec un vin : équilibrer le sucre, l’acidité et l’amertume. L’Acer fait déjà une partie du travail tout seul.
① LA BOMBE AU VAL AMBRÉ
Ce cocktail marie habilement le Val ambré (un vin doux de sève d’érable vieilli) avec le piquant du jus de grenade et une touche de citron frais. Le résultat est vif, fruité et étonnamment élégant. Un incontournable pour l’apéro d’été.
- 2 oz de Val ambré
- 1 oz de jus de grenade pur
- 0,5 oz de jus de citron frais
- Un trait de sirop d’érable (optionnel, selon le goût)
- Glaçons
Remplir un shaker de glaçons. Verser le Val ambré, le jus de grenade et le jus de citron. Agiter énergiquement pendant 8 à 10 secondes. Filtrer et servir dans un verre à cocktail ou une coupette bien froide.
② LE MOUSSE DES BOIS PÊCHE & BASILIC
Le Mousse des bois brut a déjà ses propres bulles fines — il suffit de lui trouver les bons compagnons. La pêche blanche et le basilic frais créent un accord floral et herbacé qui met en valeur les notes de fleurs blanches du mousseux.
- 120 ml de Mousse des bois brut, très froid
- 40 ml de nectar de pêche blanche
- 3–4 feuilles de basilic frais
- Glaçons · une tranche de pêche pour garnir
Écraser délicatement le basilic dans le fond du verre. Ajouter le nectar de pêche, puis verser le Mousse des bois brut lentement sur glaçons pour préserver les bulles. Garnir d’une tranche de pêche. Servir dans un grand verre ballon.
③ LE PRÉMICES D’AVRIL CONCOMBRE & MENTHE
Le Prémices d’avril sec est un vin d’érable avec une belle fraîcheur, au profil herbacé et légèrement floral. Le concombre et la menthe prolongent naturellement cette fraîcheur: le résultat est léger, élégant, parfait pour les grandes chaleurs.
- 90 ml de Prémices d’avril sec
- 60 ml d’eau pétillante
- 4–5 fines tranches de concombre
- 4–5 feuilles de menthe fraîche
- Jus d’un demi-citron vert · glaçons
Écraser doucement les tranches de concombre et la menthe dans le verre. Ajouter le jus de citron vert et les glaçons. Verser le Prémices d’avril, puis l’eau pétillante. Mélanger délicatement et garnir d’une tranche de concombre et d’un brin de menthe.
LE CONSEIL DE NATHALIE
En mixologie comme en vinification, le froid est votre allié. Servez vos acers toujours bien frais avant de les incorporer à un cocktail. Les arômes fins se préservent mieux, et le résultat dans le verre n’en sera que plus équilibré.
Partagez vos créations avec nous ! Nous aimons voir nos bouteilles voyager dans vos verres et sur vos tables d’été.
Santé !