Les secrets de l’érable

Une soirée pour vivre l’instant présent

Bien ancrées dans l’imaginaire collectif, les Perséides sont pour plusieurs un rendez-vous annuel incontournable. Il s’agit d’un moment figé dans le temps où, les yeux vers l’infiniment grand, nous prenons conscience de notre place dans l’univers. Cette pluie de météores qui laissent à leur suite de longs faisceaux lumineux rythme le ciel comme un feu d’artifice naturel, réjouissant et mystérieux.

L’origine des Perséides

Saviez-vous que les Perséides du mois d’août telles que nous les connaissons sont originaires d’une unique et même comète? Celle-ci fut découverte en 1992 et nommée Swift-Tuttle en l’honneur des deux scientifiques l’ayant aperçue. Tous les 133 ans, elle revient valser vers nous dans une ellipse se rapprochant du soleil, créant ainsi sur son passage de nouveaux météores formant une traînée poussiéreuse que la Terre traversera éventuellement dans son orbite. Fascinant!

La période des Perséides marque aussi la fin imminente des vacances estivales pour grand nombre d’entre-nous, avec le retour au boulot pour certains, la rentrée des classes pour d’autres. Bientôt finies les journées libres et sans horaire! Alors avant de reprendre votre routine, offrez-vous un dernier moment sans programme et profitez de ce joyeux spectacle céleste bien emmitouflé dans une couverture, un verre de Prémices d’avril à portée de main! Pour cette soirée un peu magique, nous avons déniché les meilleurs endroits pour célébrer l’immensité de l’univers!

3 endroits parfaits pour voir les étoiles filantes au Témiscouata

Le parc national du Lac-Témiscouata, Camping Grands-Pins

Impossible de séjourner au Témiscouata sans faire un arrêt au cœur de ce joyau de biodiversité et de beauté! En plus de ses multiples choix de randonnées et points de vues, cette aire protégée de 176,5 km² offre un ciel sans fard ni pollution lumineuse, ce qui en fait l’endroit tout indiqué pour une nuit à observer les étoiles. En plus de trois campings à votre disposition dans le parc, les tentes prêt-à-camper du Camping Grands-Pins du secteur Dégelis offrent la solution sans souci pour admirer un spectacle de jusqu’à 60 étoiles filantes à l’heure!

Distance du Domaine Acer :

• 12 km

Les plages de la Halte Lacustre

Ce petit coin de paradis aux abords du Grand Lac Squatec se trouve à quelques minutes seulement de notre repère, Le Domaine Acer. Située à Lejeune, cette série de petites plages est ouverte à tous, et ce, gratuitement! Ces mêmes haltes de pique-nique pittoresques se transforment aisément en sites à camper le soir venu. Vous pourrez alors vous installer confortablement sur votre couverture favorite, avec une panoplie de petits trésors gourmands de notre terroir et une bouteille de vin de sève d’érable pour accompagner ce rendez-vous mystique avec la grande Voie lactée.

Distance du Domaine Acer :

• 8,4 km

L’Éco-site de la tête du Lac-Témiscouata

Comme ce petit bijou gagne à être connu! Bien plus qu’un camping, cet organisme à but non lucratif a pour mission de sensibiliser les touristes et la population locale à des pratiques récréotouristiques durables et respectueuses de l’environnement. En formule 4 saisons, ils offrent des activités d’immersion en nature de toutes sortes, pour petits et grands. Un endroit parfait pour introduire les tout petits à leur première nuit debout, devant une danse de poussières d’étoiles et de faisceaux lumineux. De quoi marquer l’imaginaire pour longtemps…

Distance du Domaine Acer :

• 41,1 km

Magnifier le moment avec le Prémices d’avril

La couverture est étendue, les vêtements chauds sont prêts et quelques grignotines gourmandes garnissent une belle planche en bois. Vous voilà fin prêts pour vivre une belle expérience de Perséides, avec un ciel totalement vôtre. Un ciel si étoilé, rien que pour soi, cela ne se trouve qu’en région! Le silence absolu, la Voie lactée tel un magistral passage obligé, le chant des huards qui fait écho à nos rêveries, des produits d’exception qui naissent de cet exil au fond des forêts, voilà ce qui nous enracine au quotidien, ce qui magnifie la vie. 

La dernière étape avant la grande prestation? S’ouvrir une bouteille de notre Prémices d’avril, un vin de sève d’érable frais et léger, pour célébrer l’infiniment beau prêt à se dévoiler sous nos yeux!

Un cocktail de choix pour une soirée céleste réussie

Pour celles et ceux qui cherchent à varier les saveurs, essayez le Rendez-vous galant, notre cocktail mariant avec fluidité et justesse la fraîcheur de la menthe et du Prémices d’avril grâce au remuage du shaker. Avec la crème de framboise Sivo, on réinvente ici le kir, un apéritif traditionnel de la culture bourguignonne. Rien de tel qu’un cocktail bien exécuté pour s’enivrer de l’instant présent et magnifier le moment.

À la vôtre!

La petite histoire du Charles-Aimé Robert

Le Charles-Aimé Robert est un vin doux de sève d’érable à la robe cuivrée profonde. Issu des dernières récoltes de la période des sucres au printemps, sa fermentation à 16% d’alcool lui confère un caractère sans pareil. Élégant, ce vin d’exception renferme un univers de flaveurs complexes et torréfiées. Au Domaine Acer, on le qualifie comme l’esprit, l’âme de la maison!

Quand une erreur de parcours donne vie à un produit d’exception

Ce vin d’érable fait partie des premiers essais de Vallier, alors qu’il  expérimentait la grande aventure de la fermentation de la sève sucrée. Il existe 3 grands procédés de transformation lorsque l’on fait référence aux  boissons alcoolisées : la fermentation, la distillation et l’aromatisation.  En 1992, aux balbutiements du Domaine Acer,  Vallier savait déjà que l’ultime façon d’exprimer toute la complexité de l’érable, ses arômes, était de créer des produits issus de la fermentation. La légende raconte que le Charles-Aimé Robert serait né d’une erreur de parcours. Un oubli, une fermentation qui se poursuit plus longtemps que prévu jusqu’à 16% d’alcool, avec pour résultat  une bouteille signature d’un charme et d’une richesse incomparables!

L’homme derrière le  vin

Charles-Aimé, c’est le père de Vallier! Un acériculteur inventif qui a récolté ses 200 premières chaudières d’eau d’érable en 1972. Grand observateur de la forêt et patenteux, il s’est sans cesse employé à améliorer ses façons de faire. À l’âge de 10 ans, Vallier suit son père dans l’érablière. Il y apprend l’art de la récolte d’eau d’érable et sa transformation artisanale en sirop goûteux et bien fait. Pour lui, c’est  un coup de foudre! Cette transmission de savoir-faire par son père marque l’histoire de sa vie et nourrit sa passion pour l’érable. Et c’est toujours avec Charles-Aimé à ses côtés qu’il a l’idée de transformer l’eau d’érable en vin et entreprend le projet du Domaine Acer. C’est pour rendre hommage à leur complicité et à l’aide qu’il lui a continuellement apportée que Vallier décide de nommer son produit le plus symbolique Charles-Aimé Robert, du nom de son père.  Une histoire parfaite pour souligner les paternels de nos vies, n’est-ce pas?

Un vin réserve de caractère

Ce que les experts en disent

Rien de plus touchant que de lire ce que les professionnels du milieu de la sommellerie pensent de nos produits! Ici, un témoignage de Nadia Fournier qui décrit le Charles-Aimé Robert 8 ans d’âge :

 La cuvée haut-de-gamme de ce domaine du Témiscouata dépasse toutes les attentes. Un nez intense où se mêlent les notes de caramel, de fruits confits et d’épices. En bouche, un moelleux exquis s’appuie sur des saveurs riches, pénétrantes et très umami, qui nous portent du sucre d’érable au sarrasin, en passant par les accents de curry et de fenugrec. Exceptionnel, multidimensionnel et racé. 

 

Nadia Fournier est chroniqueuse vin à la radio, à la télévision et au magazine L’actualité, partenaire du site Chacun son vin et auteure de l’ouvrage Le Guide Phaneuf du vin depuis 2011.

Âge et méthode de vieillissement

Cette aventure aromatique dans laquelle nous transporte le Charles-Aimé, on la doit aussi à son long passage en fût de chêne dans nos caves de vieillissement, où la température naturelle valse entre 7° et 12°C. Pour en apprendre davantage sur le travail du maître de chai et l’art de la vinification par la fermentation, passez-nous voir et choisissez la dégustation commentée de nos produits. Notre univers et nos vins hors du commun vous seront racontés et expliqués de belle façon! Et prolongez l’expérience dans l’espace cocktails, nos vins servis au verre ou en cocktails vous convaincront de l’attention à leur porter et de boire québécois encore plus souvent!  

Le Charles-Aimé Robert et ses accords

Dans le verre

D’abord, il faut le déguster seul dans toute son authenticité, entre 10 et 14°C. C’est ainsi que vous constaterez sa grande complexité et ses flaveurs généreuses et torréfiées. Une fois la première rencontre passée, amusez-vous! Comme digestif en fin de repas ou en  cocktails d’été, le Charles-Aimé est polyvalent. Pourquoi ne pas tenter l’expérience de la mixologie maison avec notre cocktail L’origine? L’ajout de sirop et d’acerum dans ce petit boire valorise avec brio la diversité et la noblesse de l’érable!

Avec l’assiette ou en cuisine

Avec ses parfums de fruits confits, de caramel et de sucre d’érable, le Charles-Aimé Robert se marie avec panache aux terrines de gibiers, au foie gras, aux fromages corsés et aux desserts au caramel ou au chocolat. Et pour ébahir vos papilles et vos sens, cuisinez cette recette de Morue & beurre blanc au Charles-Aimé Robert du chef Jean-Claude Chartrand.

Un présent idéal pour souligner les hommes de vos vies

Généreux, riche, complexe, le Charles-Aimé Robert magnifie le moment et demande qu’on lui accorde l’attention qu’il mérite. Et si pour la fête des pères, nous prenions le temps de remercier les papas de leur bienveillance en partageant avec eux un verre de Charles-Aimé, assis autour du feu de camp, à méditer doucement sur la tournure du monde? Assurément un moment de complicité qui leur fera de l’effet!