Non classifié(e)

On associe souvent l’érable à l’automne, aux temps des sucres, aux couleurs chaudes, aux tablées de famille. Mais il existe une autre façon de le célébrer : fraîche, légère, estivale.

Nos acers se prêtent remarquablement bien à la mixologie. Leur profil aromatique crée des équilibres surprenants avec les agrumes, les jus de fruits et les sodas artisanaux. Voici trois recettes simples pour transformer votre terrasse en bar de terroir.

POURQUOI  L’ACER  SE  MÉLANGE-T-IL  SI  BIEN  ?

Contrairement aux spiritueux commerciaux « goût érable » souvent très sucrés, nos acers sont élaborés par fermentation. Leur complexité aromatique est naturelle, non ajoutée. Ils apportent de la profondeur à un cocktail sans l’écraser, exactement comme un bon vin blanc ou un champagne le ferait.

La règle de base en mixologie avec un vin : équilibrer le sucre, l’acidité et l’amertume. L’Acer fait déjà une partie du travail tout seul.

① LA BOMBE AU VAL AMBRÉ

Ce cocktail marie habilement le Val ambré (un vin doux de sève d’érable vieilli) avec le piquant du jus de grenade et une touche de citron frais. Le résultat est vif, fruité et étonnamment élégant. Un incontournable pour l’apéro d’été.

• 2 oz de Val ambré
• 1 oz de jus de grenade pur
• 0,5 oz de jus de citron frais
• Un trait de sirop d’érable (optionnel, selon le goût)
• Glaçons

Remplir un shaker de glaçons. Verser le Val ambré, le jus de grenade et le jus de citron. Agiter énergiquement pendant 8 à 10 secondes. Filtrer et servir dans un verre à cocktail ou une coupette bien froide.

② LE MOUSSE DES BOIS PÊCHE & BASILIC

Le Mousse des bois brut a déjà ses propres bulles fines — il suffit de lui trouver les bons compagnons. La pêche blanche et le basilic frais créent un accord floral et herbacé qui met en valeur les notes de fleurs blanches du mousseux.

• 120 ml de Mousse des bois brut, très froid
• 40 ml de nectar de pêche blanche
• 3–4 feuilles de basilic frais
• Glaçons · une tranche de pêche pour garnir

Écraser délicatement le basilic dans le fond du verre. Ajouter le nectar de pêche, puis verser le Mousse des bois brut lentement sur glaçons pour préserver les bulles. Garnir d’une tranche de pêche. Servir dans un grand verre ballon.

③ LE PRÉMICES D’AVRIL CONCOMBRE & MENTHE

Le Prémices d’avril sec est un vin d’érable avec une belle fraîcheur, au profil herbacé et légèrement floral. Le concombre et la menthe prolongent naturellement cette fraîcheur: le résultat est léger, élégant, parfait pour les grandes chaleurs.

• 90 ml de Prémices d’avril sec
• 60 ml d’eau pétillante
• 4–5 fines tranches de concombre
• 4–5 feuilles de menthe fraîche
• Jus d’un demi-citron vert · glaçons

Écraser doucement les tranches de concombre et la menthe dans le verre. Ajouter le jus de citron vert et les glaçons. Verser le Prémices d’avril, puis l’eau pétillante. Mélanger délicatement et garnir d’une tranche de concombre et d’un brin de menthe.

LE CONSEIL DE NATHALIE

En mixologie comme en vinification, le froid est votre allié. Servez vos acers toujours bien frais avant de les incorporer à un cocktail. Les arômes fins se préservent mieux, et le résultat dans le verre n’en sera que plus équilibré.

Partagez vos créations avec nous ! Nous aimons voir nos bouteilles voyager dans vos verres et sur vos tables d’été.

Santé !

Le brunch : un repas maison et gourmand pour bien commencer la journée

Quelle fantastique idée que de combiner deux repas en un pour prolonger les discussions animées et pour le plaisir des sens! Un instant tout indiqué pour partager un festin matinal savoureux aux côtés de ceux qu’on aime, décontractés, à discuter des grands sujets de l’heure, tout en se prélassant pour entretenir ce sentiment d’une journée qui ne finira jamais… Le brunch, le plus polyvalent des repas, est une occasion sans pareil pour magnifier le moment.

Partager le plaisir avec un menu aux saveurs sucrées et salées

Le brunch se veut gourmand en alliant les arômes sucrés et fruités du déjeuner à ceux plus riches et salés des plats du midi. C’est ce qui fait tout son charme! Peu importe les préférences des invités à votre table, tous trouvent leur compte parmi la variété des assiettes joliment disposées. 

Que ce soit avec la salade de fruits frais et sa crème fraîche sucrée à l’érable, le jambon au sirop d’érable, la brouillade d’oeufs aux légumes grillés, les muffins juste tièdes, l’assortiment de pains plus savoureux les uns que les autres et de confitures et gelées du terroir ou encore avec les petites patates grelots du jardin arrosées de beurre fermier, les brunchs charment tous les palais, sans exception! Une formule conviviale pour recevoir avec simplicité et générosité ou même avec un petit brin de sophistication si l’idée vous en dit.  En guise d’inspiration, voici deux de nos recettes chouchous.

Escalade de crêpes aux 2 pommes et beurre d’érable aux noix

Alléchante, cette montagne de crêpes en fera saliver plus d’un! Le secret de son succès? La touche de beurre d’érable aux noix de Grenoble cachée entre chaque étage de crêpes pour une surprise savoureuse. En finition, on garnit l’escalade de pommes sautées au beurre et de sucre fin d’érable. Un autre avantage de cette recette, ces crêpes vous permettent de réutiliser un reste de purée de pommes de terre. Et elles sont également très intéressantes en petit format comme support au gravlax ou aux rillettes de truite. 

Rillettes de porc à la gelée d’érable au Val ambré

L’un de vos invités lève le nez sur les viennoiseries les plus exquises? Épatez-le avec ces rillettes de porc maison garnies d’une étonnante gelée d’érable au Val ambré, notre vin doux de sève d’érable. Mais sachez-le, avec cette recette vous deviendrez forcément les hôtes favoris de toute votre troupe!

Les enfants et le déjeuner, un duo gagnant

Il ne commence pas trop tôt, il ne finit pas trop tard, le brunch est le moment parfait pour recevoir, les enfants inclus! À cette heure de fin de matinée, petits et grands sont en pleine forme et remplis d’énergie. Tous réunis à la grande tablée, dans le partage, parmi les odeurs alléchantes, les rires et la bonne humeur, chacun peut profiter de l’instant, et pourra même amplement profiter du reste de la journée. C’est aussi ça, la beauté du brunch! 

La limonade d’Henri

Avec la limonade d’Henri, les enfants finiront leur verre avant même que vous ayez eu le temps de préparer le cocktail des adultes! Cette limonade colorée et joyeuse est une création de Nathalie, copropriétaire du Domaine Acer, et de son fiston, Henri, qui en vendait au marché public pour se faire un peu d’argent de poche. Du jus de citron frais, un soupçon de jus de canneberge et la juste dose de sirop d’érable ambré forment un heureux mélange, enfants contents certifiés!

Aurevoir Mimosa, faites place au Mousse des bois!

Même si notre Mousse des bois est LE secret du meilleur mimosa, pourquoi ne pas faire preuve d’originalité pour ajouter aux plaisirs de la table et oser présenter un cocktail plutôt que ce classique du brunch? Optez pour une recette différente, qui conserve le côté agrumes du mimosa au premier plan, mais dans laquelle des notes de sapin et de gingembre étonnent et sont en plus très tendance. Pour surprendre vos convives, ajoutez au Mousse des bois, notre vin mousseux aérien et fruité issu de la sève d’érable, un autre alcool local, l’Amermelade, et magnifiez l’instant…

Cocktail au Mousse des bois et Amermelade

Le Mousse des bois est élaboré selon la méthode traditionnelle à partir d’une sève d’érable de tout début de saison. Après avoir vinifié un vin tranquille (sans bulles), on lui ajoute un peu de sirop d’érable, des levures et on l’embouteille immédiatement. Cette seconde fermentation en bouteille crée le gaz carbonique et ainsi l’effervescence recherchée. À 7g ou 0g de sucre par litre, Mousse des bois présente l’expression forestière la plus pure. Ses arômes légèrement boisés, sa fine amertume, sa bouche vive sont un accès direct à la nature profonde, brute, de la matière première «érable». Avec l’Amermelade, la lime et le sirop d’érable, il fait un cocktail parfait! Pour plus de 6 convives, tournez-vous vers notre format 1,5 L, on vous en redemandera certainement! Voici la recette!

Ingrédients

• Glaçons
• 150 ml de Mousse des bois
• 60 ml d’Amermelade
• 2 c. à thé de sirop d’érable 
• Le jus d’une lime
• Pour la déco : une tranche de lime

Préparation

1. Dans un verre de type old fashioned, déposez une poignée de glaçons.
2. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre, et brassez le tout à la cuillère.
3. Décorez chaque verre d’une tranche de lime avant de déguster!