Mousse des bois
Acer mousseux | 12 % alc./vol.
Description
Floral, forestier et tout en finesse !
Nos bulles sans sucre, mais 100 % érable, c’est un accès direct à la nature profonde, brute, forestière de l’érable ! Un mousseux de caractère qui exprime des arômes de sous-bois, des notes de fraise des champs, de framboise, et une jolie pointe d’amertume qui lui donne beaucoup de fraîcheur.
Accords
Pour démarrer l’apéro avec classe, accompagné d’huîtres, de coquillages ou d’un délicieux carpaccio de pétoncles, on frôle le moment parfait !
Moments
En fin d’après-midi sur la terrasse, ou tout simplement dans le partage. Désacralisons l’instant, on n’est pas obligé d’attendre un événement spécial pour se faire plaisir.
Sève
100% érable à sucre (Acer saccharum).
Récolte de sève d’érable biologique des toutes premières coulées pour exprimer les notes boisées de l’érable, sa fine amertume et assurer la robe pâle.
Vinification
Méthode traditionnelle (champenoise)
Après avoir vinifié un acer tranquille (sans bulles), on lui ajoute un peu de sirop d’érable et des levures et on l’embouteille immédiatement. La seconde fermentation en bouteille crée le gaz carbonique et ainsi l’effervescence recherchée. Élevage sur lattes entre 12 et 18 mois. Après le dégorgement, on ne dose pas Mousse des bois – BRUT ZÉRO DOSAGE. Mousse des bois contient très peu de sulfites (sous les normes du bio et de la biodynamie).
